El Proyecto Fincas “El Placer” comienza con Sebastián Ramírez quien es productor de café de 4ta generación en su familia. Su experiencia manejando la finca de su familia y trabajando con el café por más de 14 años, le permitió desarrollar su proyecto en Quindío y Huila.
La innovación en los procesos poscosecha del café y la estandarización de procesos ha generado consistencia en nuestras tazas, garantizando así la calidad de nuestros clientes. El uso de levaduras y bacterias lácticas cultivadas por su equipo de fermentaciones proporciona tazas únicas: Aroma, Fragancia, Acidez y Cuerpo. Disponemos de variedades muy exóticas como: Sidra, Gesha, Pink Bourbon, Yellow Bourbon, Red Bourbon, SL-28, Wush Wush y Laurina.
Producen café de especialidad en Colombia, bajo los más altos estándares de calidad y procesos industriales que les permiten satisfacer las demandas de los clientes y mercados internacionales. En todos nuestros procesos: Producción, Postcosecha y Secado. Nos enfocamos en minimizar el impacto ambiental y buscar ser amigables con el medio ambiente.
El método de procesamiento:
- Consta de doble fermentación.
- La primera fermentación puede variar en horas dependiendo del perfil que seamos.
- buscando generar en la taza y la variedad de café que estemos procesando.
- Las cerezas de café se despulpan y se introducen en el tanque con el mucílago para una segunda fermentación.
- Para la segunda fermentación se inyecta CO2 con el fin de controlar eficazmente la fermentación final.
- Luego de la segunda fermentación, los granos de café se llevan a la zona de lavado y se retira parcialmente el mucílago para pasar a las camas africanas para su secado.